Hätten Sie gewußt, dass sich hinter dem Ausdruck Katsuobushi das getrocknete Fleisch ostasiatischer Fische verbirgt, das geraspelt in kleinen Mengen zum Aromatisieren verwendet wird?

Ob im Urlaub, auf dem Wochenmarkt oder im Restaurant: Überall begegnen uns fremde Grerüche, exotische Produkte und unbekannte Gerichte. Manchmal schrecken wir davor zurück, aber meistens können wir uns der Verlockung nicht entziehen und kosten von Speisen, deren Aussehen und Namen uns Rätsel aufgeben.

Für Hobbyköche, Weltenbummler und Gourmets ist jetzt im Springer-Verlag ein handliches Nachschlagewerk erschienen: Von Abalone bis Zuckerwurz. Es verrät in über 1000 Stichwörtern, welche kulinarischen Spezialitäten sich hinter den fremdartigen Namen verbergen. Obst, Gemüse, Fleisch, Wurst- und Käseprodukte, Fische und Schalentiere, auch Gärungsprodukte und Fertigerzeugnisse werden in ihrer Erscheinung beschrieben, ihre Herkunft genannt und ihr Anwendungsgebiet vorgestellt. Dem Stichwortkatalog folgt ein umfangreiches Register, das den gesamten Stoff erschließt, auch fremdsprachige Einträge umfaßt und somit das Nachschlagen erleichtert.

Der Inhalt der Einträge basiert auf den Erfahrungen des Autors. Er ist Lebensmittelchemiker und hat seine im Laufe vieler Geschäftsreisen in fremden Ländern gesammelten Kenntnisse zusammengestellt. Ergänzt werden sie durch Fachartikel aus wissenschaftlichen Zeitschriften und Küchenzeitschriften, sowie aus einheimischen Kochbüchern.
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