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das Köche-Kochbuch
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Die grosse Teubner Küchenpraxis
Kochtechnik - Warenkunde - Grundrezepte


(Hardcover in Schuber, Gräfe & Unzer, 640 Seiten, 2002)

Preis: 99,00 EUR
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Fazit:

Gourmand World Cookbook Award 2002!

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FOOD - Die ganze Welt der Lebensmittel
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Link zum Verlag:

Gräfe & Unzer

Um vorzüglich zu essen, bedarf es ausgesuchter, erstklassig zubereiteter Zutaten, sowie einer meisterhaften Zubereitung - Kochkunst in Vollendung!

Eswird nicht vorausgesetzt, sondern erläutert, wie man mit den Zutaten umgeht. Das aufwändig gestaltete, reich illustrierte Kompendium versucht theoretische und praktische Wissenslücken zu schließen. Der Inhalt ist übersichtlich nach Produktgruppen gegliedert: Von Gemüse und Obst, Getreide und Teigwaren, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel und Wild bis hin zu Kräutern und Gewürzen werden sämtliche Aspekte der Warenkunde systematisch behandelt. Ausgewählte Experten und Meisterköche stellen die Welt der Zutaten in allen Einzelheiten vor und geben Tipps, worauf ein Profi bei Einkauf, Lagerung oder Verarbeitung achten muss.
Bekannte und einheimische Lebensmittel werden in Text und Bild anschaulich vorgestellt (z.B. durch eine Palette mattglänzender Tomatensorten).

Der fachgerechte Umgang mit weniger vertrauten, exotischen Lebensmitteln ist Dank diesem Buch nur eine Sache der Übung. So trauen wir uns nun an Sushi-Röllchen heran und bekommen so richtig Appetit auf Alfalfasprossen oder Mungbohnen.

Wussten Sie eigentlich schon, dass Patisson-Kürbisse auch Kaisermützen genannt werden? Oder was ist der Unterschied zwischen Peterstisch und Drachenkopf? Lernen Sie Sauerampfer geschmacklich einzuordnen, Avocados richtig zu lagern, den Reifegrad einer Ananas zu prüfen und u.a. Strauß-, Känguru- oder Pferdefleisch köstlich anzurichten. Man erfährt, wie vielseitig die Lebensmittel verwendet werden können. Dazu gibt es interessante Hintergründe und Zusatzinformationen z.B. über den Nährwert von Käse und Milchprodukten oder über die Zucht von Austern oder Shrimps. Schließlich runden typische Grundrezepte wie Käsesuppe, Buttersauce oder Hechtfarce die Einzeldarstellungen ab.

Wie werden Crepes hauchdünn ausgebacken, wie Huhn oder Truthahn sorgfältig zerlegt? Ob man nur ein Spiegelei in die Pfanne schlägt, Rotkohl schneidet, Spätzle hobelt, Fleisch pariert, Hummer tranchiert, eine Flunder filetiert oder eine raffinierte Fruchtpüree-Spinnennetzgarnitur auf Desserts zaubert - egal ob der Ablauf technisch einfach oder komplizierter ist: In Step-by-Step-Fotografien wird jeder Arbeitsgang so genau festgehalten, dass jeder die Schritte nachvollziehen kann. Anfängern,

Fortgeschrittenen und auch Geübten wird das Repertoire der Gerätschaften und Hilfsmittel von Profis vorgestellt und deren Handhabe in der Praxis gezeigt. So kann jeder sein Niveau verbessern, sein Können vervollkommnen, um das Beste aus den Zutaten herauszuholen.

Nach dem Who is Who der Zutaten des 2001 erschienenen Bandes "Food", folgt das praktische Know-How der Verarbeitung. Die Geschicklichkeit und Präzision der Profis, soll sich auf die eigenen Handgriffe übertragen. Besser und schöner kann man die Kunst der Köche, ihr technisches Können, wohl nicht würdigen und vermitteln, als mit höchsten Ansprüchen an den kulinarischen Genuss. Die Liebe im Detail dieses Koch-Kompendiums verspricht schon vor dem Zubereiten einen gelungenen Braten.

Die Küchenpraxis ist ein ausgezeichnetes Kapitel Kochliteratur, ein Geschenk für alle begeisterten (auch Hobby-)Köche und für alle Interessenten der Esskultur!
Sie verspricht Qualität mit ihrer reichlichen Prämierung: das Buch gewann bei den Gourmand World Cookbook Awards 2002 die Auszeichnung in der Kategorie "Best Book of the Year in German" und in der Kategorie "Best Book for Food Professionals".

Robert Assmann für lesewelt.de

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