Fazit:
Gourmand World Cookbook Award 2002! |
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Um vorzüglich
zu essen, bedarf es ausgesuchter, erstklassig zubereiteter Zutaten,
sowie einer meisterhaften Zubereitung - Kochkunst in Vollendung!
Eswird nicht vorausgesetzt, sondern erläutert, wie man
mit den Zutaten umgeht. Das aufwändig gestaltete, reich illustrierte
Kompendium versucht theoretische und praktische Wissenslücken
zu schließen. Der Inhalt ist übersichtlich nach Produktgruppen
gegliedert: Von Gemüse und Obst, Getreide und Teigwaren, Fisch,
Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel und Wild bis hin zu Kräutern
und Gewürzen werden sämtliche Aspekte der Warenkunde systematisch
behandelt. Ausgewählte Experten und Meisterköche stellen die
Welt der Zutaten in allen Einzelheiten vor und geben Tipps,
worauf ein Profi bei Einkauf, Lagerung oder Verarbeitung achten
muss.
Bekannte und einheimische Lebensmittel werden in Text und Bild
anschaulich vorgestellt (z.B. durch eine Palette mattglänzender
Tomatensorten).
Der fachgerechte Umgang mit weniger vertrauten, exotischen Lebensmitteln
ist Dank diesem Buch nur eine Sache der Übung. So trauen wir
uns nun an Sushi-Röllchen heran und bekommen so richtig Appetit
auf Alfalfasprossen oder Mungbohnen.
Wussten Sie eigentlich schon, dass Patisson-Kürbisse auch Kaisermützen
genannt werden? Oder was ist der Unterschied zwischen Peterstisch
und Drachenkopf? Lernen Sie Sauerampfer geschmacklich einzuordnen,
Avocados richtig zu lagern, den Reifegrad einer Ananas zu prüfen
und u.a. Strauß-, Känguru- oder Pferdefleisch köstlich anzurichten.
Man erfährt, wie vielseitig die Lebensmittel verwendet werden
können. Dazu gibt es interessante Hintergründe und Zusatzinformationen
z.B. über den Nährwert von Käse und Milchprodukten oder über
die Zucht von Austern oder Shrimps. Schließlich runden typische
Grundrezepte wie Käsesuppe, Buttersauce oder Hechtfarce die
Einzeldarstellungen ab.
Wie werden Crepes hauchdünn ausgebacken, wie Huhn oder Truthahn
sorgfältig zerlegt? Ob man nur ein Spiegelei in die Pfanne
schlägt, Rotkohl schneidet, Spätzle hobelt, Fleisch pariert,
Hummer tranchiert, eine Flunder filetiert oder eine raffinierte
Fruchtpüree-Spinnennetzgarnitur auf Desserts zaubert -
egal ob der Ablauf technisch einfach oder komplizierter ist:
In Step-by-Step-Fotografien wird jeder Arbeitsgang so genau
festgehalten, dass jeder die Schritte nachvollziehen kann. Anfängern,
Fortgeschrittenen und auch Geübten wird das Repertoire der Gerätschaften
und Hilfsmittel von Profis vorgestellt und deren Handhabe in
der Praxis gezeigt. So kann jeder sein Niveau verbessern, sein
Können vervollkommnen, um das Beste aus den Zutaten herauszuholen.
Nach dem Who is Who der Zutaten des 2001 erschienenen
Bandes "Food",
folgt das praktische Know-How der Verarbeitung. Die Geschicklichkeit
und Präzision der Profis, soll sich auf die eigenen Handgriffe
übertragen. Besser und schöner kann man die Kunst der Köche,
ihr technisches Können, wohl nicht würdigen und vermitteln,
als mit höchsten Ansprüchen an den kulinarischen Genuss. Die
Liebe im Detail dieses Koch-Kompendiums verspricht schon vor
dem Zubereiten einen gelungenen Braten.
Die Küchenpraxis ist ein ausgezeichnetes Kapitel Kochliteratur,
ein Geschenk für alle begeisterten (auch Hobby-)Köche und für
alle Interessenten der Esskultur!
Sie verspricht Qualität mit ihrer reichlichen Prämierung:
das Buch gewann bei den Gourmand World Cookbook Awards 2002
die Auszeichnung in der Kategorie "Best Book of the Year in
German" und in der Kategorie "Best Book for Food Professionals".
Robert Assmann für lesewelt.de
(Copyright
© 2003 - 2004 lesewelt.de)
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